呂工機械

揭秘氣調包裝機:如何延長食品保鮮期

2024-01-04

作者:

呂工機械

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隨著生活質量的提高,食品安全與保鮮成為人們關注的焦點。傳統的食品保鮮方式已無法滿足現代人對高品質生活的追求。而氣調包裝技術的出現,為食品保鮮帶來了革命性的突破。本文將帶你了解氣調包裝技術及其在各類食品保鮮中的應用。

一、氣調包裝簡介

氣調包裝機,也稱為MAP或CAP,是一種通過調節包裝內的氣體組成,以延緩食品氧化、腐爛、變質,從而延長食品保鮮期和貨架期的技術。常用的氣體包括N2、O2、CO2以及它們的混合氣體。

二、氣調包裝機的原理

氣調包裝機通過調節包裝內的氣體環境,抑制微生物的生長繁殖,減緩食品的氧化和腐爛過程。例如,高濃度的CO2能阻礙需氧細菌與霉菌等微生物的繁殖,延長微生物增長的停滯期及指數增長期,起防腐防霉作用。而N2作為一種惰性氣體,能減少包裝內的含氧量,抑制細菌生長,保持食品的新鮮度。

三、氣調包裝機在各類食品保鮮中的應用

1、烘烤食品與熟食制品:烘烤食品的主成分是淀粉,容易因細菌霉菌引起的腐變、脂肪氧化引起的酸敗變質、淀粉分子結構老化硬變等造成食品變質。通過氣調包裝技術,利用CO2和N2的混合氣體,可以有效抑制細菌繁殖,延長烘烤食品與熟食制品的保鮮期。

2、生鮮肉類:生鮮肉類的保鮮需要抑制微生物的生長,防止肉質變色。通過氣調包裝機,使用O2和CO2的混合氣體,可以保持肉質的鮮艷色澤,同時抑制細菌繁殖,延長保鮮期。在肉類氣調保鮮包裝中,使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷,在缺氧環境下則肉質呈淡紫色。如用CO2、N2等保鮮氣體,肉色澤呈淡紫色,保鮮期可達30天左右。

3、果蔬類:果蔬在收獲后仍然進行呼吸作用,排出二氧化碳并消耗營養。通過氣調包裝降低氧氣含量和低溫貯存,可以減緩果蔬的呼吸作用,保持其新鮮度。同時,CO2能有效抑制需氧細菌和霉菌的生長繁殖,進一步延長果蔬的保鮮期。

4、水產品:魚類的新鮮度主要取決于其含有的三甲胺和細菌數量。氣調包裝技術通過調節包裝內的氣體環境,抑制細菌繁殖,減少三甲胺的釋放。同時,N2和CO2的混合氣體可以保持魚肉的緊致和色澤,為消費者提供新鮮的魚肉。蝦的變質主要由微生物引起。其內在酶作用導致蝦變黑。采用氣調包裝可對草蝦保鮮。先將蝦浸泡在溶菌酶和亞硫酸氫鈉的保鮮液中處理后,采用CO2和N2的混合氣體灌充氣調包裝袋內,其保質期較對照樣品延長22天,是對照樣品保質期的6.5倍。

四、氣調包裝機的優勢與前景

氣調包裝機在食品保鮮中具有廣泛的應用前景。它不僅可以延長食品的保鮮期和貨架期,還可以保持食品的新鮮度和口感,為消費者提供更好的食品安全保障。隨著科技的不斷進步和消費者對高品質生活的追求,氣調包裝技術將在未來得到更廣泛的應用和發展。


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