呂工機械

預制菜凍干技術:革新傳統食品加工,引領未來飲食新潮流

2024-01-08

作者:

呂工機械

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在快節奏的現代生活中,消費者對食品的需求日益多樣化,既要保證天然、營養,又要衛生、方便即食。為了滿足這一需求,凍干預制菜應運而生,成為食品工業的新寵。而這背后的關鍵技術,正是真空冷凍干燥技術。

預制菜凍干技術是一種先進的食品加工方法,它通過一系列嚴格的工藝流程,將各種名菜加工成凍干食品。這種技術解決了消費者對食品的天然、營養、衛生、方便即食等問題,帶來了極大的生活便利性。

預制菜凍干技術的核心在于真空冷凍干燥。在預凍階段,食品被迅速冷卻至-45℃,并在這一溫度下保持180分鐘,使食品物料中心溫度達到-45℃左右±3℃。這樣做是為了確保食品中的水分結成冰晶,為后續的升華干燥做好準備。

然后進行一次干燥階段,這一階段是在50PA以內的真空度下進行的。加熱控制溫度范圍:-30~+30℃,真空冷凍干燥時間400~500Min,真空度控制在50PA左右。在這個階段,大部分自由水被除去,為后續的解析干燥打下基礎。

解析干燥階段是預制菜凍干技術的關鍵環節。干燥溫度控制在40~65℃,控溫時間500~600Min,真空度控制在35~40PA左右。這一階段的主要目的是除去食品中的結合水,確保食品的干燥效果和營養成分的保留。

在未來的食品工業中,預制菜凍干技術將繼續發揮重要作用。隨著消費者對健康、方便食品的需求增加,這一技術將引領食品加工行業的新潮流。讓我們一起期待一個由預制菜凍干技術帶來的美好飲食未來!


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預制菜如何保鮮,預制菜包裝設備,預制菜新技術

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